rabo de toro o de ternera

Es una receta típica de Córdoba, espero que os guste.

INGREDIENTES:

Rabo de toro si encontráis o, en su defecto, de ternera.

Cebolla

ajo

zanahoria

harina

sal

aceite

canela en rama

pimentón dulce

pimienta negra

laurel

Vino blanco y tinto

caldo de pollo

CÓMO SE HACE??

En primer lugar se mezcla la carne con harina y se sella en la olla donde vayáis a hacer esta receta. Una vez que la carne está mareada la retiráis y apartáis en un plato. En el mismo aceite que habéis hecho el sellado de la carne echáis el ajo y lo sofreís un poco, añadís la cebolla y la zanahoria. Tened cuidado con la cantidad de zanahoria que echáis porque es una verdura muy dulce, yo suelo echar una zanahoria, pero si es mucha cantidad dos.

Una vez que la verdura esté pochadita, añadís la carne y los dos tipos de vino, además aprovecháis para echar la sal, el pimentón, el laurel, la canela y la pimienta negra en grano. La canela si es mucha cantidad de carne echáis dos ramas, pero si es una cantidad normal con una es suficiente. Dejad que el vino reduzca y añadís el caldo de pollo, tanta cantidad como para cubrir la carne.

Yo lo suelo hacer en la olla rápida para enternecer la carne antes, porque si lo haces en una olla despacio tardaréis varias horas en hacer este plato, y le suelo dar unos 40 minutos dependiendo de la cantidad que haga y de lo dura que sea la carne. Este plato requiere que al final de la preparación la carne se suelte del hueso, por eso tanto tiempo de cocción. Una vez que hayáis conseguido la ternura adecuada dejáis que reduzca la salsa, pero no totalmente porque tiene truco. Cuando la salsa que en la olla está líquida, pero trabaíta, se sirve en la fuente o en el plato y se va enfriando, la gelatina va compactando la salsa y queda estupenda; pero si dejáis que la salsa se consuma mucho en la olla, al servir os quedará demasiado seca. Lo conveniente es dejar la salsita un poquito líquida y esperar unos minutos a que la gelatina de la carne haga el efecto deseado. De todas maneras, esto es como todo, cada una que la deje a su gusto.

NOTA

Cuando compréis el rabo de ternera, sed generosas y comprad más de la cuenta, porque hay mucho hueso pero poca carne. Yo para dos personas suelo comprar dos kilos o kilo y medio, depende.

Este plato según la tradición suele ir acompañado de patatas fritas, si pueden ser de las frescas mejor que de las congeladas que le quitan chispa al plato.

Ya veis que necesita un rato de preparación, pero merece la pena. Ponédselo a vuestros invitados y quedaréis como reinonas.

Ya me contaréis.