Bacalao de semana Santa a la Carta

INGREDIENTES.

-          Bacalao dos trozos por persona.

-          4  gambas por persona

-          Mejillones (unos cuantos  para acompañar, )

-          Orejones y pasas (un puñado para acompañar)

-          Harina

-          Una cebolla

-          Uno o dos dientes de ajos, para el sofrito.

-          Perejil

PREPARACION:

Se desala el bacalao, y se seca bien con papel de cocina, se reboza en harina se fríe a fuego muy lento, como si se cociera y no muy hecho, solo marcado un poquito  y se aparta.

Se pelan las gambas y se apartan. Las cáscaras se hierven y se reserva el caldo.

Las pasas y los orejones se ponen en remojo en agua para que se hidraten un poco

Se hierven los mejillones y el caldo se cuela y se reserva también.

Empezamos:

Se hace un sofrito con la cebolla picada en pequeñito  cuando ya está medio sofrita se añada  el ajo, cuando está todo listo, se añade la gamba pelada, que se sofría un poquito. Se añaden los caldos reservados de las gambas y de los mejillones, se deja hervir hasta que las salsas se mezclen, se añade las pasas, los orejones y los mejillones sin cáscara. Se deja hervir un poco más  y por último se añade el bacalao y el perejil picado, se deja hervir unos minutos, hasta que la salsa se consolide, se le puede añadir una cucharada de harina para espesarla un poco.

Bon profit .