ensalada de champiñones

INGREDIENTES

- champiñones (no los compréis ya laminados. Mejor enteros, redonditos, con su rabito)

- queso parmesano rallado (es importante que sea parmesano por el sabor que da especial. Pero si no lo encontráis vale cualquier otro que sea curado).

- limón

- sal

- pimienta

-rúcula si se quiere, no es imprescindible)

ELABORACIÓN

Quitáis la parte con tierra y raíces de los rabos y laváis muy bien los champiñones.

Los lamináis y los ponéis en un plato o fuente y los saláis, pimentáis y echáis el parmesano rallado por encima. Después lo aliñáis con zumo de limón y aceite de oliva virgen.

Y si se quiere se adorna después con rúcula. Yo se la pongo a todo porque me encanta.

mermelada de zanahoria y naranja

INGREDIENTES

-375 gr. de zanahoria lavada y pelada.

-375 gr. de azúcar.

-10 cucharadas de agua.

-1 limón.

- 1 naranja.

Nota: poniendo el doble de las cantidades salen tres tarros.

ELABORACIÓN

Se ralla la zanahoria.

Se exprimen las naranjas y los limones, guardamos los zumos y rallamos sus cáscaras con cuidado de no meteros en la parte blanca de sus cáscaras, sino la pone amarga.

En un bol grande se alternan por capas la zanahoria rallada, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y se riega con los zumos.

se tapa y se mete en la nevera una doce horas (yo lo tuve de un día para otro)

Pasado este tiempo se vierte todo en una cazuela a fuego muy suave y se añade el agua y se deja cocer hasta que adquiera textura de confitura.

Remover de vez en cuando con una cuchara de madera y tener emn cuenta que cuando se enfré espesa más.

Antes de que esté frío del todo verter en tarros de cristal.

Nota: así queda muy buena, pero si se quiere se puede añadir mientras está cociendo alguna especia como clavo, vainilla o canela.

rabo de toro o de ternera

Es una receta típica de Córdoba, espero que os guste.

INGREDIENTES:

Rabo de toro si encontráis o, en su defecto, de ternera.

Cebolla

ajo

zanahoria

harina

sal

aceite

canela en rama

pimentón dulce

pimienta negra

laurel

Vino blanco y tinto

caldo de pollo

CÓMO SE HACE??

En primer lugar se mezcla la carne con harina y se sella en la olla donde vayáis a hacer esta receta. Una vez que la carne está mareada la retiráis y apartáis en un plato. En el mismo aceite que habéis hecho el sellado de la carne echáis el ajo y lo sofreís un poco, añadís la cebolla y la zanahoria. Tened cuidado con la cantidad de zanahoria que echáis porque es una verdura muy dulce, yo suelo echar una zanahoria, pero si es mucha cantidad dos.

Una vez que la verdura esté pochadita, añadís la carne y los dos tipos de vino, además aprovecháis para echar la sal, el pimentón, el laurel, la canela y la pimienta negra en grano. La canela si es mucha cantidad de carne echáis dos ramas, pero si es una cantidad normal con una es suficiente. Dejad que el vino reduzca y añadís el caldo de pollo, tanta cantidad como para cubrir la carne.

Yo lo suelo hacer en la olla rápida para enternecer la carne antes, porque si lo haces en una olla despacio tardaréis varias horas en hacer este plato, y le suelo dar unos 40 minutos dependiendo de la cantidad que haga y de lo dura que sea la carne. Este plato requiere que al final de la preparación la carne se suelte del hueso, por eso tanto tiempo de cocción. Una vez que hayáis conseguido la ternura adecuada dejáis que reduzca la salsa, pero no totalmente porque tiene truco. Cuando la salsa que en la olla está líquida, pero trabaíta, se sirve en la fuente o en el plato y se va enfriando, la gelatina va compactando la salsa y queda estupenda; pero si dejáis que la salsa se consuma mucho en la olla, al servir os quedará demasiado seca. Lo conveniente es dejar la salsita un poquito líquida y esperar unos minutos a que la gelatina de la carne haga el efecto deseado. De todas maneras, esto es como todo, cada una que la deje a su gusto.

NOTA

Cuando compréis el rabo de ternera, sed generosas y comprad más de la cuenta, porque hay mucho hueso pero poca carne. Yo para dos personas suelo comprar dos kilos o kilo y medio, depende.

Este plato según la tradición suele ir acompañado de patatas fritas, si pueden ser de las frescas mejor que de las congeladas que le quitan chispa al plato.

Ya veis que necesita un rato de preparación, pero merece la pena. Ponédselo a vuestros invitados y quedaréis como reinonas.

Ya me contaréis.

Risotto de cebolla y calabacín

Es una receta muy fácil y muy rica. Os explico:

INGREDIENTES para 2 personas:

1 CEBOLLA

1/2 CALABACÍN (DA IGUAL QUE SEA BLANCO O VERDE)

NATA PARA COCINAR

QUESO PARMESANO RAYADO

ACEITE

SAL

AGUA

ARROZ

CÓMO SE HACE??

Se pica la cebolla y el calabacín y se rehoga en una sartén hasta que esté bien pochadito. Se añade el arroz, sal y agua para cocer el arroz. El agua es conveniente que se la añadáis poco a poco, así vais controlando la textura del grano, de manera que cuando le falte el último hervor al arroz para quede a vuestro gusto en lugar de agua añadireis la nata, tanta cantidad como sea de vuestro gusto . Para dos personas yo uso una cajita y media de las pequeñas, para que os hagais una idea. Una vez que hayais echado la nata, corregís de sal y añadís el queso parmesano, sed generosas con el queso porque le dará una textura estupenda.

Llegados a este punto, dejad que la nata se consuma un poquito, teniendo en cuenta que debe quedar una textura cremosa aunque no caldosa. En este sentido también depende del gusto de cada una.

NOTA

Podéis sustituir el calabacín por pedacitos de pollo, el procedimiento es el mismo. Sólo debéis dorar el pollo antes de echar el arroz.

También podéis hacerlo con champiñones y setas, como en la foto que adjunto.

Ya véis que es rápida, sencilla y está muy rica. Espero que la disfrutéis.

mermelada de tomate

INGREDIENTES

un kilo de tomates

700 gramos de azúcar

zumo de un limón

canela, o vainilla o lo que guste más

PREPARACION

Se escaldan los tomates para pelarlos mejor

Se quitan las pepitas que van agarradas a una especie de gelatina.

Se cortan en trocitos la carne de los tomates

Se ponen en una cacerola con el azúcar

Se echa la canela a gusto.

Se deja cocer a fuego lento hasta que reduzca y se caramelice.

mermelada de pimiento rojo

INGREDIENTES:
- Un pimiento rojo
- dos vasos de vinagre, bien de manzana bien de vino
- dos vasos de azúcar
- dos vasos de agua

¿CÓMO SE HACE?
Es muy fácil. Picais el pimiento muy pequeñito y en una olla echais todos los ingredientes a la vez (aunque también podeis sofreir ligeramente el pimiento antes de añadir todo lo demás) y lo dejais a fuego lento. Veréis que poco a poco el líquido va disminuyendo y va quedando una salsa espesa. Apartad del fuego cuando la salsa haya adquirido la textura que deseeis, o más espesa o más líquida según el gusto de cada persona. Es recomendable que la dejeis enfriar antes de consumirla.
Si quereis quedar como reinas, untad queso philadelphia en un biscotte y ponéis esta mermelada encima. Luego me decís si no está para morirse.
NOTA: si quereis hacer menos cantidad, utilizais medio pimiento rojo y sólo un vaso de cada ingrediente.
No he encontrado una buena foto para poneros, lo siento, chicas.

Tomatitos cherris ( De la huerta a la mesa)

Hoy os dejo una receta muy casera . Es tan casera que los tomates son de mi huerto, cultivados en casa,  como decimos los catalanes. "De collita pròpia". Más que la receta lo que realmente os quería enseñar es mi tomatera, está plantada en una maceta, y estos son sus primeros frutos.

Una vez recolectados pasaré a poner la receta. :-)

Ingredientes:

Tomates cherri.

Aceite de oliva.

Sal Maldon (o sal común)

Orégano.

Preparacion:

Cortamos los tomatitos por la mitad,ponemos la sal, el orégano y regamos con aceite.

Presentación:

Variante: Podemos añadir a estos tomatitos una lata de alcachofas, cortamos las alcachofas por la mitad y las regamos con bálsamo de módena. Colocamos los tomatitos en medio del plato y alrededor las alcachofas como dibujando una flor así conseguimos una original ensalada.

Y aquí para mis Perolas os dejo, la alegría de la huerta.

salmorejo

INGREDIENTES:
tomates tiernos coloraditos
un diente de ajo o dos si queréis que pique
un pedacito de pimiento verde o pepino
pan del día anterior
aceite
sal
vinagre
¿CÓMO SE HACE?
Poneis en la batidora un poco de aceite, vinagre, sal y ajo; lo batís para que emulsione, y os quedará un líquido blanquecino, eso es buena señal. Poca gente lo hace así y por eso no sale tan rico. A continuación añadís los tomates con piel o pelados ( a gusto de cada persona) a trozos, el pimiento o pepino y batís hasta que quede echo papilla. Para que coja consistencia vais añadiendo pan húmedo (así no quedan grumos) hasta conseguir la espesura deseada. Cuando hayais conseguido la espesura que queráis rectificais la sal, el vinagre o el aceite. Para darle un toque especial podéis echar una pizca de pimienta negra.
Espero haberme explicado bien.

Bacalao con ciruelas de Girena

(foto de Girena)

INGREDIENTES:

(4 personas)

8 lomos de bacalao

12 ciruelas pasas

2 cebolletas

una pizca de azafrán

1 cuch. de harina (yo le pongo menos para que no espese tanto las salsa, pero es a gusto de cada una)

huevo y harina para rebozar

2 dientes de ajo

1 vaso de caldo de verduras (yo le pongo más, pero repito que es a gusto de cada una)

perejil picado

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

En una cazuela con aceite pochar las cebolletas  muy picaditas y los ajos muy picaditos.

Agregar la harina y rehogar.

Incorporar seguidamente el azafrán y mojar con el caldo.

Remover y dejar reducir unos minutos.

Añadir las ciruelas pasas ( que se habrán tenido 2 horas en remojo en agua)

Aparte se rebozan las tajadas de bacalao en harina y huevo y se fríen en una sartén con aceite caliente. Se escurren y se añaden a la cazuela con la salsa. Se pone a fuego lento otros cinco minutos.

Se rectifica de sal y se espolvorea con perejil picado.

Bacalao de semana Santa a la Carta

INGREDIENTES.

-          Bacalao dos trozos por persona.

-          4  gambas por persona

-          Mejillones (unos cuantos  para acompañar, )

-          Orejones y pasas (un puñado para acompañar)

-          Harina

-          Una cebolla

-          Uno o dos dientes de ajos, para el sofrito.

-          Perejil

PREPARACION:

Se desala el bacalao, y se seca bien con papel de cocina, se reboza en harina se fríe a fuego muy lento, como si se cociera y no muy hecho, solo marcado un poquito  y se aparta.

Se pelan las gambas y se apartan. Las cáscaras se hierven y se reserva el caldo.

Las pasas y los orejones se ponen en remojo en agua para que se hidraten un poco

Se hierven los mejillones y el caldo se cuela y se reserva también.

Empezamos:

Se hace un sofrito con la cebolla picada en pequeñito  cuando ya está medio sofrita se añada  el ajo, cuando está todo listo, se añade la gamba pelada, que se sofría un poquito. Se añaden los caldos reservados de las gambas y de los mejillones, se deja hervir hasta que las salsas se mezclen, se añade las pasas, los orejones y los mejillones sin cáscara. Se deja hervir un poco más  y por último se añade el bacalao y el perejil picado, se deja hervir unos minutos, hasta que la salsa se consolide, se le puede añadir una cucharada de harina para espesarla un poco.

Bon profit .

Pechugas a la primavera

(foto de Girena)

INGREDIENTES

• filetes de pechuga de pollo
• champiñones fescos o en lata
• 1 cebolla
• bacon
• nata líquida para cocinar.
• pastilla de avecrem de pollo o caldo bovril
• pimienta
• sal

PREPARACION:

Asas los filetes de pollo y los reservas  y mientras, en una cazuelita rehogas champiñones (yo uso una latita o bien frescos) y cebolla picadita muy fina  cuando esté casi listos añades bacon , que tarda nada en hacerse. Después a la cazuelita le añado un paquete de nata de cocinar (por ejemplo para 9 filetes que hice el otro día eché un tarro de medio litro de nata, porque a mi me gusta que quede salsita para mojetear). Le echas pimienta y sal al gusto, una pastilla de avecrem o un poco de bovril. Dejas que reduzca un poco (unos 5-7 minutosa fuego medio bajo). Cuando está hecho añades los filetes a la cazuela y listo!!

Importante que la nata esté del tiempo cuando la vayas a echar, fría se te puede cortar y bajar el fuego al mínimo cuando vayas a incorporarla a los champiñones, cebolla y bacon. A ver si te sale buena y me cuentas.